在營養需求上，從台灣早期較為貧窮年代到現在物質豐富的現在，蔬菜品種在營養的育種上有沒有什麼樣的變化？亞蔬——世界蔬菜中心早期曾投入豆科選育，後來以葉菜類及果實類的蔬果、台灣原生蔬菜的研究，它們在不同微量營養元素成份上其實占有舉足輕重的地位。