蔬菜的風味千變萬化，其中帶有苦味的品種往往讓人卻步。然而，這些苦味不僅是植物面對逆境時的自我保護機制，還蘊含著豐富的營養價值。本篇文章將探討蔬菜苦味的化學成分、其對健康的潛在益處，以及如何透過適當的料理方式來提高接受度，幫助大眾養成更健康的飲食習慣。此外，也將針對常見的迷思進行討論與破解，幫助大家更理性看待蔬菜的苦味。