【植未來電子報】第049期：早期國人營養不良是怎麼改善的？除了米飯、地瓜到麵食的飲食變化 我們為什麼還需要膳食營養？
根據美援檔案，雖然台灣人民並沒有出現嚴重飲食失調，但的確有營養不足的問題，並將責任歸屬於美國共同安全總署分署和台灣的農復會，在美援之下，先改善國軍膳食營養開始，再展開到國人需求。
台灣人現在不太愛吃飯，飲食內容多樣，但在超過半世紀前，台灣農業主要由甘蔗、稻米為大宗作物，我們的祖父母或父母輩的主食在當時也多以米飯為主，只是在農業歷史更迭之下，其實也能看到長輩的飲食變化，常常受到外部環境與政策的影響。
稻米外銷 國內食用受限
在戰後及國民政府來台前後，台灣為了支援在中國的物資，導致國內物資不足、農業經濟受到影響，加上政府推動米糖外銷，國內稻米主要做為衝刺外匯存的重要物資，就會讓一般人所吃的米飯有了數量限制。
鼓勵農家從事副業 種地瓜給家豬吃也給人吃
國民政府當年為改善農業經濟、也增進工業推動力，便鼓勵農家增加副業，飼養家畜與家豬、耕種其他農作物：甘藷——地瓜，也做為米飯不足的平替主食。
後來，因為1950年代到1960年代為了爭取美國的持續金援，必須配合進口美國穀物農產品，也解決美國過剩的小麥（麵粉），台灣的主食又再度受到影響與改變，生活中則多了麵食為主的飲食習慣。
飯裡摻蕃薯簽、嗑地瓜充飢 大環境下的營養不足？
現在生活物資充沛，飲食與養份選擇多樣，您應該也曾聽長輩提起過，在經濟起飛之前，他們小時候家裡常常只能吃米飯加醬油充飢、到飯裡加「蕃薯簽」，或者只能嗑難吃的地瓜充飢；吃菜配肉，幾乎是僅有過年時的奢侈選項，也細數自己當年如何挨餓長大的情景。
美援之下 台灣推動實驗農村與食物營養計畫
根據關心台灣社會發展史的范燕秋教授針對美援相關檔案、研究美援及農復會在1950年代措施的內容（刊載國史館在2018年發佈的館刊）提到，農復會主委蔣夢麟在1954年倡議及推動「食物營養計畫」，向主掌美援經費的經安會提出成立糧食營養小組的建議書。
農復會對食物營養計畫最初有7項計畫，包括有：
1、成立脫水工廠
在台南設立第一家地瓜脫水工廠，也試驗甘藍、紅蘿蔔及其他蔬菜脫水，目的是提高食材的耐藏性、拉長變質及耗損時間，主要做為提供軍事單位和缺乏蔬菜的外島所需。
2、推廣胚芽米、改良研碾方法
撥款增購改良的胚芽米碾米機，儘可能保留80%胚芽的營養素。
3、調查稻米田間耗損量
調查範圍從水稻田間到一般家庭消費，了解食物浪費的情況。
4、建造混凝土的曬稻場
稻穀採收、蕃薯挫簽後需要乾日曬乾燥，而農家以往都只能在泥沙地上曬稻、曬蕃薯簽，當風大雨大、塵土飛揚，就容易混入沙土。建造水泥地能改善髒污情形，更能便於儲放農作物，節省食材。
而根據國立政治大學副教授黃仁姿在她的《冷戰時期的台灣農村、農業及農民1950～1960年代》論文著作提到，農復會和國民政府在1950年代時在台灣推動「實驗農村」，在農業生產層面，最有成效之一的推動計畫、對農民最有直接幫助、最有感的，就包括了舖建水泥曬穀場。
5、組織營養教育委員會，推動營養教育
從1955年5月開始，學校開始供應牛奶，聯合國兒童基金會及教會捐助脫脂奶粉、編輯學校食物營養教材並拍攝營養教育影片、倡議校園栽種木瓜樹、供應學生營養午餐，並由美國駐華單位供應所剩餘的農產品。
6、推廣酵母食品
為了改善學童養營缺乏問題，先在台北校園推廣服用酵母片計畫，目的是改善營養缺乏常見的維生素B1、B2以及菸鹼酸等成份。
7、進口穀類
在美國共同安全法案之下及美援之下，成立美國剩餘農產品計畫，國際經濟及政策因素之下，台灣必須進口小麥和大麥，在台灣鼓勵民眾吃麵食，增加主食的選項。
營養改善並非美援當時重點 但的確發現國人營養不足
台灣在推動實驗農村、食物營養計畫，台灣正位處國際冷戰的結構裡，而根據范燕秋教授的研究記錄，美援其實最初是要加強當時在台灣的國防及經濟力量為首要目的，次要則是改善醫療設備和公共衛生，營養改善並非列為重點項目，但的確有另外列出改善意見：
雖然台灣人民並沒有出現嚴重飲食失調，但的確有營養不足的問題，並將責任歸屬於美國共同安全總署分署和台灣的農復會，在美援之下，先改善國軍膳食營養開始，再展開到國人需求，其中也有包括「軍糧摻食甘薯營養試驗」。
只是，這個試驗反應在當時的軍中似乎事與願違。
摻食甘薯營養試驗不受國民政府軍隊高層青睞 問題出在哪裡？
當時國防部發公文表示部份國軍對摻食蕃薯感到氣味酸苦、影響食慾、有打嗝、胃疾復發甚至減輕體重等表示反對。
而當時醫界則指出，問題是出在食用方法和習慣，從中國撤退來台的國軍可能不習慣地瓜飲食，地瓜可以補充白米沒有的微量維生素，應並不衝突 。
我曾為《全台最大地瓜產區就在這！雲林水林如何讓地瓜脫貧翻身、成為熱門食材？》這篇專題文章，訪問過嘉義農試所「根莖類作物研究室」研究員兼系主任賴永昌，他說，台灣早期常見的地瓜品種是台農10號及31號為主，只是這2個品種澱粉含量高達70%，是適合做為飼料品種，因此也是當年台灣一般消費市場主流。
只是這2種品種的地瓜產量大，但因為粉質口感，其實並不好入口、不太好吃。加上隨處可見、且人跟家豬吃的其實都是一樣的品種，當時盛行台灣的地瓜作物，市場價值其實並不高，跟現在的身價大不相同。
早期祖父母、父母輩過去曾有摻食蕃薯簽在飯裡的習慣，雖然當年的地瓜可能不比現在品種那麼好吃，但在當時的社會氛圍、大環境下，或許也多多少少為他們帶來一些微量養份。
除了主食 我們還需要膳食營養
農業部農業試驗所嘉義分所的分所長方怡丹曾表示，除了主食帶來的飽足感與養份，其實我們還需要膳食營養，補充身體需要的大量微量元素。
當經濟起飛、國民收入漸入佳境，外部知識取得也愈來愈多、烹調方式也漸漸改變，會有大量的蔬菜需求，而且農作物、蔬菜作物的生產概念也要改善，包含培育改良，才不會種出過時、或國人不想要的食材。
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